自家製キムチの作り方

【1日目】白菜は根元に包丁で4か所切れ目を入れ、手で裂く。ザルにのせ、天日で3時間ほど干す。

白菜を洗って芯を切り落とし、3～4cmにザク切りし、軽く水気をきる。この時点で再度計量し、2㎏を使う。

容器に白菜と塩を交互に入れながら、よくまぶして重石をする。途中で一度、上下を返す。

大根と人参は4～5ミリの千切りにし、砂糖大さじ1を混ぜておく。

ネギは5ミリ程度の斜め切りにする。

ヤンニョムを作る。濃いめの出汁をとる（私は昆布と混合節の合わせ出汁を使っています）。

トロミが出てきたら火を止め、砂糖を加えて溶かす。温かいうちに粉唐辛子も加えて混ぜる。

粗熱が取れたら、にんにく、生姜、玉ねぎ、りんごをすりつぶして（フープロ可）加え、アミの塩辛、すりごまも加えて混ぜる。

大根と人参の水気を軽くしぼって、10に加える。ネギも加えて混ぜたら、ヤンニョムの完成。

保存容器に白菜とヤンニョムを入れ、手でしっかり混ぜ合わせる。

冷暗所に置き、3日後くらいから食べ始める。そのまま食べるほか、キムチ鍋、豚キムチ、チヂミ等に入れても美味しいです。