おでんの大根の下拵え
Description
我が家の食べ応え抜群な極厚大根。箸を入れたらお出汁がじゅわぁ〜♪
大根は下拵えが肝心★
大根は下拵えが肝心★
551Makochi
作り方
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1
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◆大根の下茹
大根の皮を厚めに剥き、昆布と米を加えた鍋にたっぷりの水を注ぎ
水から弱火で柔らかくなるまで湯掻く。約40分
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3
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切り込み(隠し包丁)は早く中まで火を通す為にする方法、冬の大根は柔らかく火の入りが早い、夏はした方が◎。
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4
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昆布は下茹でに加える事で出汁が大根に染み込み、米は米の甘みが大根へ染み込む。また大根の臭みを取る。とぎ汁はヌカ臭いため×
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5
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途中竹串で中心を刺して固さを確認。
アクは取らなくてOK。
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7
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しっかり大根を冷ましてから、好みのおでん出汁に入れて煮込めば完成★
※この際、おでん出汁も冷たい状態で。
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8
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こちらは、「オイスターソース」を利用した出汁で煮込んだ大根♪
出汁に2日間滞在し、ガッツリ旨みが染みています♪
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9
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大阪のおでん出汁もどうぞ
レシピID 7081298
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コツ・ポイント
冬の大根は柔らかく甘さがある。
夏の大根は若干かたく、甘さも少ないので砂糖を加えると◎。季節や地域で大根も変わるため臨機応変に★
夏の大根は若干かたく、甘さも少ないので砂糖を加えると◎。季節や地域で大根も変わるため臨機応変に★
このレシピの生い立ち
お出汁がじゅわぁ〜と出る大根を求めて厚み5cmカットになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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