切干大根のハリハリ漬け

切干大根を水で戻す。→絞り、熱湯に3分ほど浸す。→ザルにあげ水気を絞る。

きゅうりとにんじんは千切りにし、塩抜きする。

鶏むね肉をそぎ切りにして、沸騰した湯に入れる。→煮立ったら火を止めフタをして粗熱が取れるまで放置

きゅうりとにんじんがしんなりしたら水気を絞る。
(写真は塩を振った直後)

合わせ調味料を作る。
ボールに米酢・砂糖・みりん・しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
※ゴマ油とすりゴマは仕上げに入れる。

ボールに切干大根・鶏むね肉・にんじん・きゅうりを入れて⑥の調味料を加え混ぜ合わせる。