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数の子を丁寧に塩抜きする。少し自分の好きな塩を加えた水で、1日かけて塩抜きする。
途中新しい水に変え、自分の好きな塩をひとつまみ入れてしっかり塩抜きをする。
重曹をひとつまみ入れると、数の子に着いた薄皮を綺麗にしやすい。薄皮が浮いてこなくなるまで優しく水洗いする
昆布とするめは料理ばさみを使って長さ4cm、幅3mmの細切りにする
昆布とするめは水にくぐらせ、軽く洗う。
にんじんは皮をむき、2mm角で長さ3cmのマッチ棒よりやや太い棒状に切る。
ざるに入れ、熱湯を回しかける。湯どうしはしなくてもシャキシャキして美味しい。
昆布やするめ、数の子を醤油、みりんと和えてなじませる。