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タラは塩をふって水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
フライパンに油を熱して、細切りにした玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、セロリを炒めて塩を加える。
しんなりしたら、★の砂糖、酢、オリーブ油、塩、こしょうを加え、煮立つ直前で火をとめて器に移す。マリネ液の完成。
フライパンの汚れを拭き取り、タラを1cmほどの油で揚げ焼きにし、熱いうちにマリネ液につける。