臭みのある魚でも☆ベンガル風川魚のカレー
哲学する猫
作り方
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今回はタンザニア産冷凍ナイルパーチを使用。鱸に近く、シンプルにムニエルでもいけるくらい、それほど川魚臭さはありません。
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2
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魚の切り身にターメリックパウダー（分量外）、塩（分量外）、レモン汁（適量）をまぶして、１０分程度馴染ませる。
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3
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玉ねぎの内、１個はスライスに、１個はおろし金等でペースト状にしておく。トマトと青唐辛子は適当に刻んでおく。
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4
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フライパンに多めのマスタードオイルを入れ、魚の切り身を揚げ焼きにする。※臭みの強い魚はカリカリになるまでしつこく揚げる。
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5
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鍋に多めの新しいマスタードオイルを入れ、弱火でクミンシードの香りを出す。※臭みの少ない魚の場合は、魚を焼いた油を流用可。
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7
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玉ねぎに火が通ったら、玉ねぎペースト、おろしニンニク、おろし生姜を入れ、焦げ付かないようにかき混ぜながら炒める。
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8
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全体がきつね色になってまとまってきたら、塩、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー入れる。
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9
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トマトを入れて更に炒める。
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10
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トマトの形が無くなったら、水１００ｃｃ程度を加えて煮込む。
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11
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水が減ってペースト状になってきたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加える。
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12
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焼いた魚を入れ、馴染ませたら、焦げ付かないように水１００ｃｃ程度を加え、煮込む。
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13
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ガラムマサラを加え、適当な濃度まで煮詰めて、最後に塩分を調整して出来上がりです。
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14
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ナンではなく、ライスに合うタイプのカレーです。出来ればバスマティライスで。
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コツ・ポイント
焦げ付かないように水分は適宜足してください。分量は魚、トマト、玉ねぎの大きさでも変わってくるので、最後は味見をして、自分の舌の感覚で塩分を調整してください。臭みの強い魚は、しっかりと揚げると、臭みも抜けてカレーの浸み込みも良くなります。
このレシピの生い立ち
現地の家庭料理風のカレーが食べたくて作りました。今回はさほどクセの無い魚を使いましたが、現地ではハクレン、草魚といったコイ科の淡水魚も使っているようなので、もっと川魚臭さのある魚でも、マスタードオイルで焦げるくらい揚げれば大丈夫なはずです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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