青パパイヤのボンゴレビアンコ

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

アサリと白ワインを加え、中火で蓋をして、アサリが開くまで蒸します。

アサリをボウルに取ります。

フライパンの出汁に青パパイヤを入れ、水気が少なくなるまで、中火で煮ます。

お皿に盛ります。