きれいなオレンジ色のかぶつマーマレード
Description
ジュエリーみたいに透明感のある綺麗なマーマーレ―ド。おかし~料理迄使える優れもの。マスターすれば一生使えるレシピです。
材料
(350ml瓶3本分)
かぶつ
6個
砂糖
果汁と皮の90%
作り方
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1
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保存用の瓶と蓋を大きめなべにいれます。かぶるくらいのお水を入れて加熱し、沸騰後3分したら火を止めて瓶と蓋を取り出す。
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2
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かぶつはよく水洗いをし、しっかりと水気を拭き取っておきます。
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3
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半分に切って果汁を絞ります。
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4
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ざるで濾し、種と果汁をわけておきます。種の部分も使うのでとっておきます。
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5
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3で絞った後の皮に種が残っている場合があるので、フォークなどでとっておきます。
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6
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内皮を剥きます。これも使うのでとっておきます。
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7
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写真のように別々に用意します。
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8
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上の部分は切り落とします。
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9
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ワタが厚い部分は削ぎおとします。
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10
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できるだけ細く切っておきます。2~3㎜が理想的です。
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外皮、内皮、果汁を計ります。
外皮350g、内皮173g、果汁260gでした。合計783g×0.9=砂糖704g。
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ざるで軽く水切りします。とります。
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3分後ざるにあげてから、冷水に入れて10分さらしておきます。これを3回繰り返します。
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鍋に内皮と、茶袋にいれた種と外皮をいれます。
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砂糖を用意して外皮と鍋に入れます。砂糖は果汁などの90%分です。今回は果汁など783g×0.9=砂糖704g。
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10分経過したら種の入った袋を取り出します。
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更に10分程加熱し、木ベラなどで軽く混ぜながら煮詰めていきます。手が重くなってきたら火を止めます。
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お皿に出してみてとろみがでていたら完成です。熱いうちに瓶にうつしかえます。
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◎アレンジ お湯を注ぐだけでゆず茶のようなかぶつ茶のできあがり。
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コツ・ポイント
◎ワタの部分は厚めのところ以外はとらないままで大丈夫です。
◎種を一緒に煮ることでとろみがでるので必ず入れてください。
◎種を一緒に煮ることでとろみがでるので必ず入れてください。
このレシピの生い立ち
実り豊なかぶつを旬が過ぎても美味しく召し上がって頂きたくて作りました。長期保存が出来るレシピで年中召上って頂きたいので、砂糖をたっぷり使って保存性を高めたレシピにしました。