大量!Wチョコクリームの、生チョコサンド
Description
作り方
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ケーキ型は、フッ素加工の天ぷらパット(オーブン対応)を2個使用しました。大きさは、22.5×32.5cmです。2個使用。
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ケーキ型に合わせて、ケーキ用敷き紙を切って敷きます(下側み)
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けます。側面には油を塗る。
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☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。セリアなど。
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☆ガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックにチョコ、生クリームを入れて溶かします。
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ジプロックを振ったり、揉み揉みして、クーベルダークチョコのつぶつぶが無くなるまで、完全に溶かします。
★チャック注意
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溶かしたチョコは、チャックを締め、冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです。
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☆ガナッシュクリーム(生チョコ)は、冬場であれば、キッチンの冷たい台の上で冷やし。暑い時は冷蔵庫で冷やしましょう。
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生地の材料は、最初に量って用意しておくと、やりやすいです。
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薄力粉+純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
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卵白と卵黄に分けて泡立てる。
☆卵黄には初めから砂糖を入れてもOK
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ボウルに冷たいままの卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
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低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
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卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
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このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
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卵黄にサラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜ、さらに牛乳も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
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そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
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混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
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さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる
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混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を半量流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラ使用。
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入れたら、天板を30㎝位の高さから、1回落し余計な空気を抜きます。
☆2つ分作ります。バットが1つの場合は1回焼いてから
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180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
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石窯オーブン2段焼きなので1回で2枚分焼けました。
☆1段の場合は、2回で2枚分焼いて下さい。
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スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。
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側面に生地がくっついているので、プラスチック製のヘラなどを使って、型から生地を剥がします。
☆側面まで敷き紙をやれば不要
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付属の網を被せます。
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やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返しケーキ型(パット)を外します。
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ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾もしくはキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。
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冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
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剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
☆右が返し後
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ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム(生チョコ)を絞り出します。
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厚めに、均一になるように塗っていきましょう。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みます。注意しましょう。
☆50g残します
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もんじゃ焼きのヘラを使って、均一になるように塗り広げます。
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はい、こんな感じに均一にします。
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ボウルに生クリーム、砂糖を入れて、やや固めにホイップします。
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さらに、残しておいたガナッシュクリーム(生チョコ)を入れてホイップします。
☆チョコ生クリームの完成!
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ガナッシュクリームの上に、硬めのチョコ生クリームをのせて、均一になるように、塗り広げます。
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はい、こんな感じです。
☆今回は全体で、生クリーム1パックでと思い作ったのでチョコ生クリームは薄くなりました。
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もう1枚のスポンジを、揃えるようにして、重ねます。
☆焼いた面でなく、敷き紙を敷いて剥がした方が上になるようにします。
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クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。
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☆冷やし過ぎると切った際に、生チョコが薄く剥がれやすいし、生チョコが固まってないとベタつくし、冷やし加減が難しいです。
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食べやすい大きさにカット!
☆包丁を温めると切りやすい(1回1回お湯で温めタオルで拭く)
☆物差しで計り、軽く切れ目
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6.5cm×3cm(一部3.5cm)の食べ応えのあるサイズで、27個できました。
5cm×3cmにすれば、36個出来ます
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☆ラッピング
生チョコサンドの側面には、高さに合わせて切ったクッキングシートを巻付け、マスキングテープで1周巻き留めます
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☆ラッピング
簡単なのは、ラップで包むのが一番簡単で早いです。
マチ付きの食品対応の袋に入れて渡しましょう!
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★生クリーム1箱で足りるかと思ったけど、チョコ生クリームが少し足りなかった。ケチらずに、もっと多くチョコを挟むとなお旨い
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ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃
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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)
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コツ・ポイント
※卵白は冷たくレモン汁
※メレンゲはつやが出るまで泡立てる
※油をしっかり塗って紙を貼る
※薄力粉は必ずふるう
※3回に分けメレンゲの泡を壊さずさっくり混ぜる
※火を止めてからジプロック
※ホイップは硬め
※1時間冷やし切る