あんこうとなすのあげびたし

油を鍋に入れて温める。

なすのへたを落し、幅2センチ程の輪切りにする。

ピーマンは乱切りにする。

高めの温度であんこう、なす、ピーマンを揚げる。あんこうは水分が飛ぶまで揚げて、なすとピーマンは1分程で取り出す。

鍋にめんつゆと水とあんこうの骨を入れて煮込む。

長ネギを白髪ネギにする。

白髪ねぎ、かいわれ大根を盛り付けたら、完成。