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レバーは水で洗い、牛乳に浸して30分おく。牛乳をよく洗い、水気を切って塩コショウを振り、片栗粉をはたく。
ニラは5センチ幅、人参は短冊切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れて両面揚げ焼きにして一旦取り出す。
(3)のフライパンに生姜とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらもやしと(2)を入れて炒める。
レバーを戻入れ、ボウルで混ぜておいた■を加える。炒め合わせたら出来上がり。