ババガレイとニョッキのスープ煮
作り方
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1
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ババガレイは70gにカットし、塩を当てて水出しした後、水気を拭き取る。じゃがいもはくし形8個に切り、塩ゆでする。
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2
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じゃがいもの削りくずなどの残りを茹でて潰し、薄力粉、でんぷんを混ぜ、好みの大きさに丸めて茹でる。(ニョッキ)
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4
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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、焦がさないように香りを出す。
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5
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4にエシャロットを入れて弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
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6
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魚の切り身をオリーブオイルで色がつくまで両面をしっかり炒めて、5に並べて入れる。
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7
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ブランディー、白ワインでフランベし、コンソメを注ぎ入れる。アクを取ってトマトを加えて煮る。
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8
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味を調えて魚を皿に盛り付ける。
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9
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煮汁の味を仕上げ、ニョッキとバターを加える。
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10
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8の皿に、塩ゆでしたじゃがいも、ニョッキ、スープを注ぎ入れ、パセリを振って完成。
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コツ・ポイント
・ニョッキの代わりにパスタでも良いです。
・バゲットは最後に添えてください。
・バゲットは最後に添えてください。
このレシピの生い立ち
北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校が作成したレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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