わらびで春の山菜サラダ

作り方

1

①わらびわらびの根元5cmを切り落とし、タッパーに広げて入れる。
2

塩ひとつまみと重曹を振りかけ80℃の湯をひたひたまで入れクッキングペーパーをピッタリ貼り付け一晩おく。(気泡抜く)
3

一晩おいてアクがでたわらびを流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。
4

②花わさび洗って1.5cmに切り80度の湯に10秒浸しザルに上げ、熱いウチに塩小さじ1/2を振りかけ、手でよく揉む。
5

よく揉む事で辛味アップ。辛味が飛ばないよう瓶で密閉かラップでキッチリ。
6

③スナップエンドウを塩茹でします。
7

④菜花を洗い、沸騰した湯に10秒くぐらせ氷水に取り粗熱を取り、しっかり絞ります。
8

①③④を1.5cmに切ります。
9

桜海老をフライパンで軽く炒め、エビの香りを立たせます。
10

わらびとマヨネーズをボウルに入れトロトロになるまでよく混ぜます。
11

桜海老・出汁醤油を入れよく混ぜたら他の野菜を全部入れよく混ぜ、鰹節(糸状の細い鰹節ベスト)を入れよく混ぜます。
12

今回うるいが無かったので残念。うるいは洗って水気を拭き取り、切ってそのまま使います。
13

私的隠し味粉みそ出汁醤油の代わりに牡蠣醤油と麺つゆ1:1 チューブわさびオニザキのつきごま大さじ1
14

野菜にほんだし小さじ1 ・鰹パックを和えておき、食べる直前に煎りたて桜海老とわらび・野菜、味見してマヨ等足して和える。
15

わらび以外の山菜・野菜はその時出会った旬のモノを使います。春の味を長く楽しめます。
16

今後の自分テーマ花わさび・わさび菜の辛味をしっかり引き出す！
17

煮切った酒に浸した鮭とばをしっかり絞ったものと胡桃とカシューナッツをプラスしたら美味しさアップ！