◆茄子と香味の塩もみ◆

茄子を薄めの半月切りにし、5分ほど水にさらしアクを抜く。

大葉と茗荷を千切りにし、①で水を切った茄子と茗荷、塩、本だしをポリ袋へ入れ揉み込み冷蔵庫に入れ10分ほど寝かす。

②を搾りしっかり水気を切り、さらに移し大葉とぽん酢を混ぜ完成。