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油揚げは熱湯をかけて油抜きする。☆と一緒に鍋に入れ、落し蓋をし、弱めの中火で煮汁が少し残るくらいまで煮る。
米を洗い、炊飯器のすし飯ラインに合わせて浸水し、酒を加え炊く。
②が炊きあがったら熱いうちにすし酢を加え混ぜ、いりごまを加え混ぜる。
①の油揚げのふちを1cm内側に折ってすし飯をつめ、トッピングをのせる。