ヨウサマの減塩ブールブラン豆腐&バター
Description
ムニエルのソースによく使われているのですが、「ブールブラン」は、バターソースの様ですね。構想が固まる迄半年かかりました。
材料
(1人前)
1/2切(おなかの部分)
サラダ油(魚を焼く時)
大さじ1
大さじ1
サラダ油(玉ねぎを炒める時)
大さじ1
まろやか酢
大さじ2
50㏄
1/4切(50g)
15g
作り方
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1
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豆腐を下茹でし、ざるで湯切りする。この豆腐を作り方4で使用する。
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2
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サラダ油を敷き玉ねぎのみじん切りを
しんなりする迄炒める。
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3
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しんなりしたら、お酢を入れる。
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4
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お酢の香りが沸いてきたら、作り方1の豆腐を加える。
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5
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豆腐を油切りざるで潰しながらソース状にする。
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6
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牛乳を加えてとろみをつける。
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7
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無塩バターを加えて溶かす。
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8
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作り方7をミキサーで拡散する。
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9
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作り方8をざるで濾しながら、フライパンに戻し黒胡椒を適量振る。
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10
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別なフライパンにサラダ油を敷き、魚を皮面から焼く。魚が縮むので少し身を手で押さえて焼く。
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11
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皮が縮まず落ち着いたら、身の方を焼く。両面カリっと焼き付ける。
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12
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少量の水を加え蓋をし、中火で1分程蒸し焼きにする。魚に火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭く。
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13
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皿にお玉で丸く円を描くようにソースを伸ばし、その上に魚を皮面を上にして盛り付ける。
パプリカマリネID
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14
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玉ねぎの酸味とバターがよく合います。白ワインやスパークリングワインによく合います。
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コツ・ポイント
心臓疾患持ちはバターでソースを作るのは塩分の関係でちょっと危険です。木綿豆腐を下茹でしてソース状にし、無塩バターで香りを出しました。
このレシピの生い立ち
フレンチは歳のせいか食べたくなくなってきた。和食っぽいフレンチを出してくれるお店があれば助かりますね。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。