スカンピ(手長エビ)のリゾット
作り方
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スカンピは流水でよく洗う。1の鍋に入れて、沸騰させたら、弱火にして5分ほど煮出す。
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火を止めて、そのまま20分ほど放置。
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4
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スカンピを取り出して殻をむいて、身の部分を取り出す。 煮汁はリゾットを作るのに使うので捨てないで。
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5
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別のフライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。
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6
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殻をむいたスカンピを加えて、軽く炒める。トマトピューレを追加。10分ほど煮込む。
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7
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その後、ブレンダーでなめらかなクリーム状にする。最後に生クリームを加えて、よく混ぜ合わせる。
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8
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お米を研がずに、さっと水ですすぐ。別の鍋にオリーブオイルを中火で熱して、ニンニクを入れる。
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ニンニクの香りがしてきたら、取り出す。お米を加えて、よく炒める。白ワインを入れる。
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工程4の煮汁をお玉で1杯すくって、お米の鍋に注ぐ。この時からお米を茹でる時間を計る。リゾット用のカルナローリなら16分位
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茹で汁が少なくなったら、またお玉一杯分を追加。これを16分経つまで繰り返す。
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塩で味を整え、お米に芯が残っていないか味見をする。
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最後に工程7のトマトクリームを混ぜ合わせて出来上がり。
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スカンピをエビに代えてもおいしくできるようです。
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コツ・ポイント
リゾットを作る時には、初めから一気にお米に水を入れずに、少しづつ足していきます。
このレシピの生い立ち
えび出汁のきいたおいしいリゾットができたので、覚書です。