春野菜とシーフードのピンクスパイスカレー

春野菜は食べやすい大きさに切り、グリルで焼くかゆでて火を通す。
(今回はたけのこ、アスパラ、カリフラワーすべてグリル）

鍋に油とAを入れて弱火にかける。
焦がさないように時々鍋をゆすり、５～１０分加熱する。

Bと玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
ビーツ、Cを加えてぐつぐつ煮たない程度の火減で煮る。

ブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌する。
(ミキサーやフードプロセッサの場合は粗熱を取ってからかける)

再度火にかけ、シーフードミックスを加えて火が通るまで煮る。
Dを加えて味を調える。

ご飯とともに盛り付け、野菜をトッピングして完成。