我が家の定番サバの味噌煮

鯖は4つに切って皮目に1文字の切れ目を入れ、生姜は薄切りにし、5gほど千切りにする

。塩が溶けて鯖の表面が濡れてきたところで、ざるなどに並べ、熱湯にくぐらせる

小鍋に赤味噌、砂糖、酒を入れてヘラなどでよく混ぜ合わせて、強火にかけて、照りが出たら、中火にする

沸騰したら、小鍋の練り味噌を加え、強めの中火で熱し、煮汁を回しかけながら、鯖に火を通す。

器に盛って、煮汁をお玉2杯くらい回しかけ、千切りの生姜を乗せる