鶏の軽い煮込み マッシュルームソース
Description
20130115話題入りに感謝♡重くなりがちな生クリベースの煮込料理、ちょっとしたコツでよりヘルシーに美味しくなります。
材料
(3~4人分)
2枚
中1/2個
1パック
バター
10g
適量
白ワイン(なければ酒)
大さじ2
200cc
●顆粒コンソメ
小さじ1
●白ワインビネガー
小さじ1
40~50cc
クレイジーソルト(or塩・コショウ)
適量
作り方
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1
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鶏もも肉は、皮目にフォークで穴をあけ、一枚を4等分にカット。塩・コショウを軽くふっておく。
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3
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出てきた大量の油をキッチンペーパーに吸わせ拭き取りながら、肉を返して裏面を軽~く焼き、いったん鶏肉をとり出す。半生でOK
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4
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次にバターを入れ、玉ねぎを透き通るまで(半分量になるまでじっくり)炒めたら、マッシュルームも加え炒める。
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5
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取り出しておいた鶏肉と白ワインを入れアルコール臭を飛ばしたら、●の調味料を加え蓋をして5分程度煮込む。
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6
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【仕上げ】
蓋をとり、煮汁が半分になるまで煮詰める。
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7
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最後に生クリームを加え、弱火で煮汁と馴染む程度に軽く煮たら、味見。
(必要あれば)塩こしょうで味をととのえて、完成。
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8
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好みで付け合せの野菜(画像はコンソメで煮たカブとおくら)を盛り、あれば刻みパセリをふる。
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コツ・ポイント
・最初に鶏肉を皮目がパリッとなるまで弱火でじっくり6~10分焼き、出てきた大量の脂をふきとるとクドくありません
・少量のワイン酢(他酸味の柔らかい酢で代用可)で肉の臭みが消えソースにも深みが出ます
・予め⑤の過程まで終わらせておくと楽
・少量のワイン酢(他酸味の柔らかい酢で代用可)で肉の臭みが消えソースにも深みが出ます
・予め⑤の過程まで終わらせておくと楽
このレシピの生い立ち
生クリームを使ったフレンチの煮込料理、いわゆるフリカッセです。「手軽にちょっとごちそう風」をコンセプトに、友人の旦那様が喜びそうなレシピとして考案。一般的なフリカッセより極力あっさり目にしています。