【休日の贅沢】甘夏のマーマレード

【厚皮を剥く】
よく洗った甘夏の皮を剥く

まずは4等分にぐるっと切り込みを入れて皮を剝いて、それをさらに半分に

皮の汚そうな部分は切り落としつつ、剥いた皮の白い部分を包丁で削ぐ
皮を削ぎやすいサイズに切ってから作業します。

皮をマーマレードサイズに切っておく
長さ2~3cm、幅1~2mmの細切りくらい
※お好みでOK

湯でこぼしを2回
沸騰したお湯で皮を1分茹でる→冷水に浸す×2回。

最後は冷水に浸けたまま30分以上置く
※浸けっぱなしでも大丈夫なので、疲れたらここで一段落して、続きは翌日にしても大丈夫

薄皮を剥く際は、辺に沿って包丁で切り込みを入れておくと剥きやすい

種は後で使うので、選り分けて適当な皿に取っておく

皮と実を合わせた重さを計量する
(参考：分量に記載の甘夏だと大体600g)

※個人的な感覚ですが
45%：気持ち甘さ控えめ。
50%：ほどほど
55%：少し甘め。ヨーグルト向き。

鍋に、実と砂糖を入れて、1時間くらい放置
たまに混ぜてあげると、水分が出てくる

※たまにかき混ぜて一時間後の様子
鍋に収まるなら、最初から皮も入れておいても特に問題ありません。

皮が柔らかくなってきたら、取っておいた種をお茶パックなどに入れて投入

あとは、鍋の蓋を開けたまま、中火で煮詰める
弱火のままだとかなり時間がかかるので注意。吹きこぼれそうであれば火を弱める。

量が半分くらいに減ってきたら、種は取り出してしまって良い

※冷めると固めになるので、鍋にのの字は書けなくて良い。直線が残るくらい

※固さが心配なときは、一旦火を止めて冷まして固さを確認。煮詰め足りなければ再度加熱すればOK。

火を止めて、煮沸しておいた瓶に詰める
あら熱を取ったら完成！