たけのこのアク抜きの方法
チェリーまま４９
作り方
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たけのこは、泥で汚れた皮３～４枚を取って、よく水で洗います。
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たけのこの穂先を斜めにカットします。皮が何重にも重なって硬いので、注意して切ってね。
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たけのこの上半分に切り込みを入れます。（2か所）
実に達しない程度に深さ2㎝くらい。火の通りをよくする目的です。
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赤線が切り込み部分です。裏側にも同様に切り込みを入れています。
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茹でるとき、吹きこぼれやすいので、大きめの鍋を使用。たっぷり水を入れます。
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米ぬかと唐辛子を入れて火にかけます。米ぬかが無い時は、米のとぎ汁でOK♪
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沸騰したら弱火にします。吹きこぼれに注意してね。
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水が少なくなったら、足してね。茹でる目的は、タケノコを柔らかくすること。皮付きで茹でることで旨味が失われるのを防ぎます。
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タケノコの大きさにもよりますが、１～2時間で柔らかくなります。竹串がスッと通ればOK♪
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十分にゆで汁に浸したら、皮をむきます。切り込み部分を開けば、つるんと簡単に皮がむけます。ゆで汁はまだ捨てないでね！
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根元部分のブツブツや黒いところを切り取ります。（硬いので）
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キレイになりました～♪穂先のひめかわ部分は大事に残しておいてね。美味しいので。
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保存袋に入る大きさに切ります。
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残しておいたゆで汁とタケノコを保存袋に入れて冷蔵庫で保存。4～５日は持ちます。この期間にもどんどんアクが抜けます。
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たけのこご飯の作り方はこちらを見てね。麺つゆを使った簡単美味しいご飯です。
レシピID : 7187323
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アク抜きしたタケノコは、煮物やてんぷらにして、召し上がってね。
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コツ・ポイント
大根おろしや重曹を使う方法もありますが、米ぬかがやっぱり一番タケノコの旨味と風味が楽しめます。
少しえぐみが残ったら、ゆで汁ごと冷蔵庫に2日ほど入れておくと、さらにアク抜きが進みます。
殺菌、防腐効果がある唐辛子も保存に使ってね。
少しえぐみが残ったら、ゆで汁ごと冷蔵庫に2日ほど入れておくと、さらにアク抜きが進みます。
殺菌、防腐効果がある唐辛子も保存に使ってね。
このレシピの生い立ち
ご近所の方にタケノコをいただいたので、2時間かけてアク抜きをしてみました。
掘ってからひと晩立っていましたが、えぐみがすっかり取れ、美味しくいただくことができました。
米ぬかを使うと、タケノコ本来の旨味、風味がとっても濃いですよ。
掘ってからひと晩立っていましたが、えぐみがすっかり取れ、美味しくいただくことができました。
米ぬかを使うと、タケノコ本来の旨味、風味がとっても濃いですよ。
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チェリーまま４９
