ドイツで漬ける！自家製キムチ

※今回手に入った白菜が一玉で800gでしたので写真は全てレシピの半量です。

【1日目】
白菜をざく切りにする。深めの鍋に白菜と粗塩を入れて軽く混ぜる。

さらに水を入れて軽く混ぜる（普通の塩の場合はすぐ水分が出てくるので水不要）。時々上下を入れ替えながら30分ほど置く。

白菜にラップをかけ、その上にボウル→重しを乗せて一晩しっかり水気を切る。

【2日目】
小鍋に水・薄力粉を入れダマにならないようかき混ぜる。

弱火で加熱し、時々かき混ぜる。のり状になったら火を止めて冷ます。

唐辛子細目（左）と粗挽（右）を好きな割合でブレンドする。細かい方を多く使うと辛くなります。

アミの塩辛がなかったので、カピというタイのエビペーストを旨味担当で使っています。残りは冷凍庫で保存。

唐辛子・にんにく・りんご・ナンプラー・砂糖・唐辛子・旨味成分を7の鍋に入れ、よく混ぜ合わせてヤンニョムの完成。

混ぜるときに使う手袋、保存用の袋は消毒しておく。
私はドッペルコルン（度数の高いお酒）を使ってアルコール消毒しています。

鍋に白菜・ヤンニョム・混ぜ込む野菜を合わせ、ビニール手袋を使って混ぜる。

しっかり混ざったら、保存袋に移して空気を抜いて冷蔵庫で保存する。