名店！川田屋の鶏ハンバーグを再現してみた
Description
大阪富田林の名店 川田屋の大人気メニュー、鶏ハンバーグの再現レシピです。
おやじ食堂
材料
（8人分）
600g
1.5個
2個
パン粉
60g
マヨネーズ
大さじ3
塩コショウ
少々
オリーブオイル
少々
少々
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和風タレ
しょう油
大さじ8
料理酒
大さじ8
みりん
大さじ8
砂糖
大さじ4
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにします。
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2
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フライパンにオリーブオイルをひき、強中火で玉ねぎを炒めます。
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3
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途中、軽く塩コショウをして、玉ねぎが飴色になるまで炒めます。
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4
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炒めた玉ねぎをボールに移し、ラップをして冷蔵庫で冷やし粗熱を取ります。
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5
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玉ねぎが冷えたら、ボールに鶏ミンチ、卵、パン粉、マヨネーズ、塩コショウを入れます。
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6
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最初はヘラで全体をサクッと混ぜ合わせます。
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7
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軽く混ざったら、手で手早く混ぜます。
※結構ゆるめのタネです
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8
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タネが手につかないよう、オリーブオイルを手に馴染ませ、ハンバーグの形を作り、バットに並べます。
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10
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和風タレの調味料を合わせておきます。
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11
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フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面に焼き目をつけます。
タネは冷蔵庫から出して冷たいまま焼きます。
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途中ひっくり返して両面に焼き目をつけます。
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13
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両面に焼き目がついたら、分量外の料理酒を少し入れて、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。
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14
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タレの調味料を入れて、ハンバークにタレをかけながら、好みの味になるまで煮詰めます。
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ハンバーグをお皿に盛り付け、タレはお好みの濃さまで煮詰めます。
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器に盛り付けたら、刻みネギをトッピングして召し上がれ。
※お店ではハンバークにくぼみを作り、生卵をトッピングしています
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動画はこちら
https://youtu.be/T1-Ou0LH4HI
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コツ・ポイント
タネはゆるゆるくらいが、焼き上がりがふっくらして美味しくできます。
このレシピの生い立ち
コロナでお店になかなか食べに行けなかったので、家で作っちまおうとwww
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
おやじ食堂
