韓国料理 セウチム(蒸しえび)
Description
えびを蒸してまったり松の実ソースでたっぷり和えた韓国宮中料理
材料
(4人分)
12匹
レモンのスライス
少々
100g
1本 または菜の花やアスパラガス100g
茹でた牛肉
100g(省いてもいい)
■
・松の実ソース
大さじ6
牛肉のスープ
大さじ4
塩
小さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1
白こしょう
少々
作り方
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2
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牛肉をゆでる。牛肉は水につけて血抜きをしておく。200gの牛肉に4カップの水を準備する。
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3
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鍋ににんにく、葱、粒こしょうを入れ火にかけ沸騰したら肉をいれ30分ぐらい弱火で煮る。
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4
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牛肉の量が多いときは時間を長く煮る。煮る時間の目安は水分量が半量ぐらいになるまで煮る。
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5
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煮えたら取り出し冷ましておく。スープはきれいに漉しておく。冷めたら幅は1cm、長さ5cm、2mm厚さに切っておく。
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6
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きゅうりは2mm厚さに半月切りにしておき、塩を軽くふってから水分を絞っておく。
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7
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茹でた竹の子は縦半分にして2mmぐらいの厚みに切っておく。
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8
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松のみソースを作る。松のみを細かくみじん切りにしてから、すり鉢にいれ、すりながら少しずつ牛肉のスープを注ぐ。
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9
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マヨネーズ状態になるのでごま油、塩、砂糖をいれよく混ぜておく。
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10
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食べる直前に材料をソースに和える。ソースが多いぐらいが良い。
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コツ・ポイント
えびはゆですぎないように。
このレシピの生い立ち
日本に帰ったら、たけのことえびがなんと安いことか!!韓国は竹の子は缶詰で売られていて、1種類しかないのです。えびも冷凍なのになぜか高いのです。うれしくなってえびばっかり食べてました。日本で作っていた韓国の宮中料理です。