冷凍山椒＆じゃこでも♡実沢山ちりめん山椒
Description
あまりあっさりし過ぎる味付けだと魚臭さが出ます。少ししっかりめでご飯に合う！マスコバド糖で作ると甘辛くて、一段と旨し♪
健康旨研究員おから子
材料
80g
30〜25g
●酒
100cc
●みりん
30cc
醤油
20cc(大さじ1強)
砂糖(※マスコバド糖使用)
小さじ2
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お好みで
お好みで
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※クセのない黒糖(作り方⑮〜参照)。あればマスコバド糖が美味しい！なければきび糖などでも。
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★ 醤油(みりん)大さじ1＝18cc
作り方
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1
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【山椒の実】
5月の楽しみ〜
産直所で大量に山椒の実を購入！(産地によっては〜7.8月迄)
5分程度茹でて拭いたもの。
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2
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大きめな枝のみ取り除いて使いやすい量に小分けして、ラップに包み、何個かずつさらにラップ、2重のジップロックに入れて冷凍。
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3
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【冷凍】
そのまま使えます！
冷凍したものを使う場合は、まず冷凍庫から出しましょう！
そしてスタート！
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4
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【スタート】
じゃこは水洗いしてザルにあけておく。
※余分な塩気や魚臭さを取る。
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5
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小ぶりの鍋に●を入れ、中火で煮立たせてアルコールを飛ばす。沸騰したら約1分
※大鍋だとジャコに均等に液体が行き渡りにくい
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6
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じゃこを投入し、
中火のまま煮て、アクが出たら取り除く。
5分
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7
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弱めの中火にして、醤油、砂糖を加え混ぜて、煮炒める。
10分
※焦がさないよう、時々かき混ぜて
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8
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トータル15分したらこんな感じで水分はほぼ無くなりかけてます。
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9
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少し弱火にして、ここに山椒の実を加えて煮炒めます。
8分
※じゃこ100gにする場合は5〜6分
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10
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完成♪
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11
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クルミを入れて和え、お茶請けにしたり♪
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12
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鰹節と和えて、おにぎりやご飯のお供に♪
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13
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一晩冷蔵すると鰹節もしっとりと馴染み、鰹節の出汁に山椒が絡んで、これまた美味しい！！
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ご飯に混ぜておにぎり〜贅沢な味！
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※短時間内に搾ったサトウキビのジュースを煮詰めて濃縮し、精製などすることなく攪拌しながら自然乾燥させた粉末の黒砂糖で、
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糖蜜分離も一切無しの含蜜糖。サトウキビの風味やミネラル分が残り、優しい甘さと糖蜜のコク、あっさりした後味が特徴で、
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クセのない味なので、どんな料理にも使いやすく、様々な素材の味を一層引き立ててくれる魔法の砂糖！ブラウンシュガーとは別物〜
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コツ・ポイント
φ18㎝のお鍋を使用。
少し濃いめですが、おにぎりやご飯にはその方が合うかなと〜。濃いのが気になる方はジャコを少し増やしてみて。
山椒をたっぷり楽しみたい方は30gがおすすめ♪
少し濃いめですが、おにぎりやご飯にはその方が合うかなと〜。濃いのが気になる方はジャコを少し増やしてみて。
山椒をたっぷり楽しみたい方は30gがおすすめ♪
このレシピの生い立ち
山椒の実を産直所で見つけて大量に購入しました！
ちりめん山椒って買うと高いですよね。なので手作りしてみました。
ちりめん山椒って買うと高いですよね。なので手作りしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
健康旨研究員おから子
