カヌレ覚書

測る前に！
同じ記号のものは同じ容器に計量して良いです。四角は鍋、丸はボウルに測ると楽ちん。

記号のついていないものは、入れるタイミングで測ってそのまま入れたらよろしいよ

■牛乳は火にかけ、しっかりと沸騰。（タンパク質凝固させるよ）バニラペースト適量を加え混ぜたら60度程度に冷ましておく

粉2種と細目グラニュー糖を合わせホイッパーで混ぜておく

粉類に牛乳を混ぜ、ホイッパーで混ぜる。ダマになってもよし、混ぜすぎ注意（グルテンが出ます）

あらかた牛乳と混ざったら、溶き卵、焦がしバター、ラム酒を加えて混ぜる

ラップを生地に貼り付けるようにぴっちりかける。ジップロック袋なら空気を抜いて閉じるで可、24時間ほど寝かす

寝かした生地を常温に戻す。5月中ばくらいで有れば、3時間程度。生地温度を測ろう。今回は25℃到達でした

カヌレ型には、常温バター2に蜂蜜1を混ぜたものを薄く塗っておく。おおよそ6個分でした

斜めに膨らむものは生地浮きの可能性が高いので、途中で開けてコンコン！とショックを与えて生地を下に落としましょう

180℃に温度を落として40分。（35分では側面のパリッと感が少なかった）

焼成完了。熱いうちに型から外し、クーラーで冷ましましょう。