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里芋の上下を切り落とし、平らにした部分をしっかり持って皮を剥く。大きいものは2つに切り、さっと水洗いして水気を拭く。
こんにゃくは、表裏に2~3mm幅の隠し包丁を入れ、一口大の角切りにする。
さやえんどうはヘタと筋を取り、1分程塩茹でする。いりごまはする。
◆を混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、さやえんどうとこんにゃくを入れてよく炒め、4を加えて5分程煮る。
耐熱ボウルに5の煮汁(適量)と◇を入れて緩め、鍋に戻す。
焦がさないように混ぜながら20分程煮る。ごまを加えて煮絡め、器に盛ってさやえんどうを添える。