後漬けするのが正解だった！究極のプルコギ

まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 プルコギ」と検索！

「サラダ油」
牛脂を使うとより良いです。

「温める」
肉に焼き色をつけたいので、十分に温めます。

「バラさずに焼く」コツ①
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで"片面だけに"焼き色をつけます。ここまで来たら火を止めて。

「砂糖」
ケチらずしっかり入れてください。

「みりん」
こちらも肉に水分を吸わせたいので多めに。

「醤油」
甘めの味付けにしたいので、料理酒、みりんよりは少なめに。

「漬け込む」コツ②
ここで短時間漬け込みます。こうすることで、肉の香ばしさと柔らかさを両立します。詳しくは動画で。

「にんじん」
5mm幅の細切りにしたものを。

「軽く和える」コツ②
ここで野菜も気持ち漬け込みます。

「炒める」
鍋の温度が下がっているのでパチパチいうまでは強火、その後中火に落として。玉ねぎがちょっとしなるまで炒めて。

「炒める」
ここで全ての食材に火を入れ切ります。ただし、割と汁気が多いので調理後も火が入ります。なので8割程度を目安に。

「目指すべき状態」
イメージ的には、ピーマンがまだちょっと固いかな？ぐらいです。
ここまで来たら火を止めて。

「ごま油」コツ③
香りとツヤを与える化粧油です。これによって、風味が一気に広がります。

「完成」
お好みで糸唐辛子を添えて。