酢豚

豚肉は脂身を取り除く。両表面に５㎜幅の浅い格子状の切込みを入れる。それを一口サイズ（２×５㎝くらい）に切る。

【１】に●印の調味料を回しかけ、よく揉みこみ１５分程度置いておく。

野菜類を２㎝程の大きさに揃えて切る。さらに人参は丁度良い軟らかさに茹で、筍は臭い消しの為サッと湯がいて水分を切っておく。

フライパンに油を１㎝くらい入れて熱する。水分をよく切った野菜類を入れて素揚げにするように炒める。

野菜類に火が通ったら一旦取り出し、油を切っておく。（フライパンは使うのでそのまま）

【２】の豚肉に片栗粉を適量まぶし、余分な粉ははたいておく。

豚肉にしっかり火が通ったら一旦取り出し、野菜類と一緒に油を切っておく。

フライパンの油を大さじ１程度残し、キッチンペーパー等で吸い取る。そこに【４】の合わせ調味料を入れ、混ぜながら煮立てる。

ソースが煮立ち、色が明るくなってトロミがついたら【９】の豚肉と野菜類を入れる。ソースを絡めながらサッと炒める。