入梅いわしと夏野菜ローストバルサミコ風味

イワシ（今回は開きで売っていたもの）の身の方に塩を軽く振り、10分冷蔵庫に入れ、余分な水分を出す

季節の野菜を用意する。
今は7月なので、トマト、茄子（今回は米ナス）をそれぞれ厚めの輪切り（2cmくらい）にする

野菜をフライパンで焼く。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を焼く。トマトはあまりひっくり返さずじっくり焼く。

冷蔵庫から鰯を取り出して、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、軽く小麦粉をふる。

4で使ったフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、再度温める。

温めたフライパンにオリーブオイルをいれ、皮目から鰯を焼き、焼き目が付いたら、ひっくり返す。
火加減は弱火と中火の中間。

4で野菜を盛り付けたお皿に鰯を盛り付ける。
刻んだ紫蘇をあしらい。
最後にバルサミコ酢とオリーブオイルをかけて完成。