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胡瓜を乱切りします。ビニール袋に入れて塩を入れて胡瓜に混ざるように袋を振ります。ビニール袋の口を絞って一晩、冷蔵庫へ
生姜は千切りします。
①をザルに出します。胡瓜の水分をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
白砂糖、醤油、酢を鍋に入れて沸騰させます。
④に胡瓜と生姜を入れて強火で5分混ぜます。
⑤をザルとボールのセットしてる所に入れます。ボールに調味料がおちてます。それを鍋に戻して煮詰めます。
強火で泡が出て来ましたら中火にして3分間、煮詰めます。
3分後は火を止めます。
そこにザルに入れてた胡瓜と生姜を入れます。混ぜてあわせます。炒りごまを一握り振りかけます。
鍋から容器に移して冷めたら冷蔵庫で保存しましょう。