オクラの出汁浸し

鍋に水と酒・みりんを入れ煮立たせる。(アルコールを飛ばすため)
沸騰したら火を止め、白だしとしょうゆを加え冷ましておく。

オクラをさっと水洗いし、ヘタを写真のように切り落とす。

写真のように額の部分を切り取る。
(面取りのようにする)

沸騰した湯で茹でる。この時④の粗塩は付けたままで！

2分〜3分茹でたら、ザルにあげておく。陸上げです。

タッパーまたはジッパー付き袋にオクラを入れ、だし汁を入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。
2回ほど上下を入れ替える。