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ナスとズッキーニは厚さ7㎜の半月切りにし、ナスを水にさらす。タマネギはくし形切りにする。豚肉は2㎝ほどの大きさに切る。
熱したフライパンにサラダ油を引き、豚肉を炒める。★は混ぜ合わせておく。
肉がほぐれたらタマネギ、ナスとズッキーニの順に加えて、油が全体に回ったら★を入れ、炒め合わせる。
水溶き片栗粉でとろみを付け、強火でさっと炒める。