お菓子屋さんのシフォンケーキ♡

準備

♪ 卵を常温にしておく
♪ オーブンの予熱は、焼きはじめのタイミングに合わせて200℃に設定しておく

☆の材料を小さなボウルに計り、手早く捏ねて、10〜15分寝かせておきます。

二つのボウルに卵黄と卵白に分けて卵を割り入れます。

卵白にひとつまみより少し多いくらいの砂糖をパッと入れて、軽くほぐしたら、卵白を泡だてます。

砂糖を3回に分けて入れながら、ツヤが出てピン！とツノが立つくらいまで泡だてます。

卵黄をほぐして、②の寝かせた小麦粉を入れて、よく混ぜ込みます。

⑧の卵黄をメレンゲのボウルに流し入れ、泡を潰さないように、ヘラで底を返すようによく混ぜます。

少し高い位置から流し入れます（なるべく１箇所から）
＊ボウルに残った生地はヘラで掬って一度で流し入れます。

流し込んだ生地の表面を慣らし、菜箸でぐるっと波を描くように一周、さらにまっすぐにぐるぐると2周かき回します。

膨らんで割れたところに焼き色がつき、1番高く膨らんだところから一段萎んだところで、オーブンから取り出します。

型を一度台のところでトンと落としてから、ひっくり返して冷まします。

完全に冷めたら、ナイフやヘラなどで丁寧に型から外して、切り分けていただきます。

補足

米粉を使う場合は、☆の材料を混ぜ込んでからひと晩置いてから卵黄に混ぜます。