【苦み少なめ】ゴーヤの卵いため

Name: 【苦み少なめ】ゴーヤの卵いため
Yield: 4人分
Ingredients: ゴーヤ 1本（正味150ｇ）; ゴーヤ塩もみ用の塩 1つまみ（1g）; ビニール袋; ペーパータオル; マヨネーズ 大さじ1; 玉ねぎ(スライス) 1/2個分; 卵 2個; コショウ 少々; ケチャップ 適量

Description

新島村ではゴーヤがたくさん採れてきました。苦みが出にくい（少し苦み残りますが）作り方をご紹介します。

新島村

材料（4人分）

ゴーヤ

1本（正味150ｇ）

ゴーヤ塩もみ用の塩

1つまみ（1g）

■ ビニール袋

■ ペーパータオル

マヨネーズ

大さじ1

玉ねぎ(スライス)

1/2個分

卵

2個

コショウ

少々

ケチャップ

適量

作り方

1

ゴーヤは縦半分に切ってタネを取り、写真のように半月切りにする。包丁は引くようにして切ると苦みが出にくいです。
2

ビニール袋に入れて塩を一つまみ入れ、軽くもむ。水分（苦み）が出てきたら、ペーパータオルで軽く拭き取っておく。
3

玉ねぎはスライスして、レンジ弱(200w)で3分チンしておく（甘味が引き立ち、苦味を吸収しません）
4

卵を溶いておく。
5

フライパンに水分と塩を軽く拭き取ったゴーヤとマヨネーズを入れ、中火で炒める。
6

ゴーヤが少ししんなりしたら、レンチンした玉ねぎを加える。
7

溶き卵を加える。
8

さっくりまぜ、8割くらい固まったら火を止める（余熱で火が通ります）
9

ケチャップをかけて、できあがり！

コツ・ポイント

苦みを減らすポイント
①ゴーヤは内側を上にして、包丁は引いて切る
②塩もみして出た水分を拭き取る
③マヨネーズ（またはバター）で炒める
④玉ねぎをレンジ弱で加熱しておく（甘味が引き立ち、苦味を吸収しません）

このレシピの生い立ち

ゴーヤ、日持ちもするし便利なんですけど、好き嫌いが別れる食材ですよね・・
少量でもなんとか食べてもらいたくて、試行錯誤して作りました。

レシピ監修：さわやか健康センター

レシピID : 7271926 公開日 : 22/08/05 更新日 : 22/09/14

このレシピの作者

新島村

こんにちは！
東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、

・島で採れる食材を使った身体にやさしいレシピ
・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ
・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピ

を、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。
ぜひ試してみてください！
新島村役場HP　https://www.niijima.com/

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2022年9月2日

初れぽ

赤い電話

いつもより苦みが少なく作れました♬たまごと炒めて超おいしいです♡

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