茄子の南蛮漬け（透析食）

茄子は一口大に乱切りにし、水にさらす。

調味料（★）は混ぜ合わせておく。

水気をとった茄子に片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きにする。

器に盛り、小ねぎと糸唐辛子を飾る。