彩りの良い、素朴な太巻き寿司 恵方巻き
umemodoki
作り方
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1
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米は炊く30分前に研ぎ、ザルに上げておく。釜に米と水を入れ、だし昆布を載せて炊く。干ぴょうは水につけて塩もみし、茹でる。
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2
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竹輪は縦に6等分し、ひも状にする。人参とゴボウは、1cm角位の棒状に切る。ゴボウはアク抜きし、湯がく。
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3
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鍋に、干ぴょう、竹輪、人参、ゴボウを入れ煮汁の材料を加えて煮含める。味がしみたら、ザルに上げて、汁気をきる。
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4
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キュウリに塩少々(分量外)を振って板ずりし、６本に切り分ける。キッチンペーパーに載せ、水気を切る。桜でんぷを器にあける。
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5
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卵を溶きほぐし、◆の材料を混ぜ合わせて焼き、棒状に切る。
★印を、混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。
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6
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ご飯が炊けたら、昆布を取り出し、合わせ酢を回しかけて混ぜる。 巻き簾に海苔を置き、手に酢をつけながら、すし飯を広げる。
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7
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具を、すし飯の手前側にまとめて置き、指で具を押さえながら、向こう側へ一気に巻き込んで行く。巻き終わりを下にして並べる。
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8
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庖丁に少量の酢を付けながら、のり巻き寿司を切り分ける。
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コツ・ポイント
具がそれほど多くなく、巻き易いと思います。
すし飯は、海苔いっぱいに広げるのではなく、手前と向こう側は、あけておきます。
具を、すし飯の手前の端から2cm位向こうに置けば、具が真ん中に来ます。
すし飯は、海苔いっぱいに広げるのではなく、手前と向こう側は、あけておきます。
具を、すし飯の手前の端から2cm位向こうに置けば、具が真ん中に来ます。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれた海苔巻き寿司が好きなので、受け継いで作っています。
