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ゴーヤは縦半分にカットしワタと種を取り除いたものを150g用意し薄切りにします。
玉ねぎは薄切り、薩摩揚げは薄切り、豆腐はさいの目にカットします。
フライパンにサラダ油を熱しゴーヤを先に炒めます。油が回ったら塩を少々振り更に炒めます。(ゴーヤがしんなりするまで)
③に玉ねぎを加え軽く炒めます。さらに薩摩揚げを加えて炒めます。
ダシダを小さじ2加え全体になじませながら炒めます。
豆腐とモヤシを加えて少しくずすように混ぜ合わせます。
ふたをして豆腐とモヤシからから出た水分で蒸し煮にします(弱火3分位)味をみて薄いようならダシダで調整すると良いでしょう。
最後に溶き卵を回し入れお好みの固さに仕上げ完成です。