【低温調理】 ローストビーフ丼 絶品たれ
コメわんパパ
作り方
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1
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【たれ作り】
醤油、みりん酒を鍋で3分間煮詰める
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【牛モモ肉下処理】
・1％の塩と胡椒
・フライパンで焼き目を付ける。各面30秒
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3
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【低温調理】
・耐熱ポリ袋に「たれ」と牛モモ肉を入れる。
・BONIQ2.0を使い57℃3時間15分 低温調理する
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4
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【トッピング】
・輪切りにした玉ねぎを茹でる。再沸騰から30秒
・ザルに取り上げ、塩一つまみを振る
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5
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【低温調理完了】
・氷水で急冷
・肉と「たれ」を分ける
・冷蔵庫で一晩
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6
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【盛付け準備】
・玉ねぎを5㎜角にカット
・「たれ」に砂糖、醤油を追加し3分間煮詰める
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7
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【盛付け】
・器にご飯
・玉ねぎ大さじ１
・カットしたローストビーフを盛る
・ホースラディッシュをお好みで
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8
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動画を是非ご参照ください。https://youtu.be/EN_waaV7Snkj
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コツ・ポイント
・低温調理の温度は57℃（ミディアムレア）で肉厚3cmだったので、メーカー設定表から3時間15分の湯煎時間。
・低温調理後の「たれ」に追加の砂糖、醤油で煮詰め、最高の「たれ」に！
・茹でザル上げし、塩一つまみの玉ねぎトッピングが旨味を加速
・低温調理後の「たれ」に追加の砂糖、醤油で煮詰め、最高の「たれ」に！
・茹でザル上げし、塩一つまみの玉ねぎトッピングが旨味を加速
このレシピの生い立ち
YouTubeで道場名人の弟子・舘野シェフによる「ローストビーフ丼」を見て、湯煎工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて挑戦しました。シェフは湯煎65℃30分、芯温55℃でしたが、作りなれた低温調理器57℃3時間15分で調理しました。
コメわんパパ
