ジンシャー風味のガトーショコラ

しょうがの黒蜜漬けは前日に作っておく。卵は卵白と卵黄に分けます。粉類はあわせて振るっておきます。バターは湯煎で溶かします

ケーキのチョコレートを湯煎にかけてとかします。ここに、無塩バター、はちみつを加えて空気が入らないように混ぜます。

さらにキビ砂糖30gも加え、なめらかになったら湯煎からはずして、卵黄を3回に分けて加え静かに混ぜます。

八分立てになったら、残りのキビ糖を2回に分けて加えます。さらに高速で1分泡立てたら、中速で30秒、低速で30秒あわ立て。

３に5の1/3を加えて下からすくうように、ゆっくりとゴムべらで混ぜます。振るっておいた粉を加え、同じように混ぜます。

粉が少し見える位で残りのメレンゲも加え、ボールを回しながら混ぜます。メレンゲが見えなくなるまで、ゆっくり混ぜてください。

少し焼き縮むまでしっかりと焼けたらペーパーをつけたままポリ袋に入れて冷まします。

ガナッシュを作ります。豆乳にしょうがとコンデンスミルクを入れてレンジで沸騰直前まで温めます。（1分前後）

湯煎で溶かしたチョコレートに10を少しずつ加えて混ぜます。ブランデーを加えて混ぜたら湯煎からおろし、きなこを加えます。

生地が冷めたらペーパーをはがし、端を切り落とします。長いほうの辺を3等分して3枚のシートをとります。端はそぼろ状にします

13の生地にガナッシュを塗って3枚重ね、側面にもうすくガナッシュを塗ります。そぼろにした生地を側面に貼り付けます。

乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で一晩なじませたら出来上がりです。