☆ココアで☆濃厚チョコスフレ
micgab
作り方
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1
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【準備】卵白と卵黄に分ける。グラニュー糖・砂糖を計量。薄力粉とココアを同じ器に計量。小鍋に生クリームと牛乳を計量。
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3
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○卵白をホイップ。途中2〜3回に分けて投入。回数を分けることで気泡に糖の膜ができてしっかりしたメレンゲになる。
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4
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そのハンドミキサーで●卵黄をホイップ砂糖を入れて更にホイップ。
あればリキュール類を大さじ１いれると微かに風味が付きます
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5
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☆生クリームと牛乳を温める。沸騰直前まで。鍋肌が沸々するくらいかな。。。
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6
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温めた☆を●に投入。ハンドミキサー低速でぐるぐる。
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7
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◎薄力粉＋ココアを振るいながら５の●に投入。ハンドミキサー停止の状態で軽く混ぜてから低速でぐるぐる。
（粉が飛ぶからね）
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8
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２の○メレンゲをひとすくい６に入れてハンドミキサー低速でぐるぐる。
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9
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○メレンゲ半分を7にいれてハンドミキサー停止であわせる。ここでハンドミキサー終了。
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10
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○メレンゲのballに8を投入。底からのの字を描くようにballも回しながら馴染ませる。
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コツ・ポイント
焼き上がりが割れたくない時はメレンゲのホイップをお辞儀まで。割れてもへっちゃらの時はしっかりと。ココアの油分でメレンゲの気泡が潰れがちなのでちょっと考慮する。☆はバター33g＋牛乳80gに置き換え可能。ちょっとこれよりしっかり目になります。
このレシピの生い立ち
バターのrecipeで作っていたけど生クリームに置き換えたらより理想の姿になったので公開することにしました〜☆リキュールは熱でアルコールが飛ぶのでお子様でも大丈夫。ホントにかすかに香ります☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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