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長なすはたて半分に切って3等分。皮目に斜めに5ミリ切り込み入れる。厚みがあるなら裏側も×印に適当に切り込み入れる
☆の薬味を好きな量用意しておく。
26cmフライパンにオイルを1.5cm深さくらいに入れ、180℃になったらなすを皮から入れる。
3,4分たったら、裏返して、また3,4分。箸で押して柔らかくなったら、皿にとっておく。残りのオイルはペーパーでふく。
丁寧に油分をふいたら、★を入れ、なすを入れてひと煮立ち。タッパーなどにうつして、冷めたら冷蔵庫で1,2時間以上置く。
器に盛って、みょうが、大葉、ねぎ、カツオ節、ごまをお好みでトッピングしてできあがり。