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○を中火にかけ、沸騰してきたら、いわしを並べます。千切りにした生姜を散らします。
キッチンペーパーで落とし蓋をし、沸騰が続く火加減で15分くらい煮ます。
醤油を加え、また15分くらい煮ます。ペーパーは取り替えます。
ペーパーを外し、煮汁を少し煮詰めます。