素麺がはじける皿うどん

素麺を普通に茹で、ザルに移して水洗いし、水気をよく切る。干し椎茸は水で戻して、薄切りにする。キャベツ、にんじん、玉ねぎ、えび、ハムは食べやすい大きさに切る。かにかまは適当な大きさに裂く。

中華鍋に油を熱し、3回に分けて素麺をキツネ色になるまで揚げる。

鍋にバターを熱して具を炒める。鶏がらスープの素、水を入れてからしばらく煮て、同量の水で溶いた片栗粉をかけ回し、とろみをつける。こしょうで味を整える。