ラフテー(沖縄豚角煮)

豚バラ肉の塊りは、一口サイズに切りやすい様な幅で2つにして、強火で断面をシッカリと焼き付ける。

肉に焼け目が付いたら、白ネギの青い所を切ってヒネり、ショウガは薄切りにして、かぶる位の水を入れ40〜50分下煮する。

落とし蓋をして中火で沸騰させ、煮立てばトロ火にしてアクと油をシッカリと抜く。肉を取り出し、ショウガを残して煮汁は捨てる。

昆布出汁をヒタヒタになる様に足し、浮かないよう落とし蓋をして、冷蔵庫へひと晩は漬け置く。

漬け汁ごと鍋に戻して中火にかけ、沸騰したら弱火にする。落とし蓋をして、そのまま30分はアルコールを飛ばす。

アルコールが飛べば鍋蓋をし、トロ火でコトコト1時間半〜2時間は煮る。汁気が3分の2位になり、玉子に色が付けば火を止める。

【溶き辛子】湯飲みの中に、和辛子粉末と同量の穀物酢を入れて混ぜ、ラップをして10分間ほど置いて辛味を出す。