82℃ 用途無限！にんにくしょうがソース

＜しょうがとにんにくの下ごしらえ＞
しょうが：ボウルにたっぷりの水を張り、たわしなどでよく洗う。

でこぼこしている部分には土がついていることがあるため、スプーンなどでこそぎ落とす。

流水で洗い流し、水気を切って乾かすかペーパーでしっかり拭く。
ざく切りにする。

＜フードプロセッサーにかける＞
しょうが、にんにく、ごま油、グレープシードオイル、塩を

フードプロセッサーにかけ、細かくする。

空気を遮断するため、表面をグレープシードオイルでカバーする。

＜BONIQをセット〜投入＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量を用意する。

BONIQを設定してすぐ、湯せんがまだ“ぬるいうちに”瓶を沈める。

（設定温度に達してから投入すると瓶によっては割れる可能性がある。）

レードルや手で鍋底に静かに置くように沈める。（水面から落とし入れると鍋底に当たった衝撃で瓶が割れる可能性があるため。）

（食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

※氷水に急に浸けると瓶が割れる可能性があるため、必ず室温であら熱を取る。

冷蔵庫で保存し、使用する際は都度清潔なスプーンを使う。

《作る際のポイント》

（出典：食品安全委員会 ファクトシート ボツリヌス症（Botulism））

本レシピでは250ml（直径6.5cm×高さ9cm）の瓶を使い、

開始45分で78℃付近、開始60分後に80℃を超していることを確認しました。

多く作る場合は容量250mlかそれ以下の瓶に小分けして、設定時間通りに行うことをおすすめします。

設定温度をもっと高くすると、やや変色が起こり香りと辛みが穏やかになってしまいます。

変色を抑え香りと辛みを活かすには、82℃付近までにとどめておいた方がよいでしょう。

和食にも使えるように、ごま油と香りの少ないグレープシードオイルを合わせて使っています。

ただし「えごま油」や「亜麻仁油」は酸化しやすく、加熱や保存には向いていませんので避けてください。

手順1、しょうがは皮の近くが一番香りが強く、新鮮なものであれば皮をむく必要はありません。

手順9、瓶に移したにんにくしょうがをオイルでカバーすると変色しにくくなります。

手順13～14、耐熱瓶を使用しない場合、温度差で瓶が割れてしまうので急に熱湯に浸けないでください。

BONIQを設定したら湯せんがぬるいうちに瓶を沈め、徐々に温度を上げていけば割れません。

冷蔵保存で1ヶ月保存可能です。使用する際は都度清潔なスプーンを使うようにしてください。

《作った感想》

BONIQのレシピは数多くあり、ローストビーフやサラダチキンなどは大人気メニューなのは間違いありませんが、

このにんにくしょうがソースの用途は無限大。
蒸し鶏、麻婆豆腐や回鍋肉、豚キムチ、餃子、

中華スープなどの中華系のおかずは当たり前、かつおのお刺身やたたき、あじなどの青魚、いかのお刺身、なめろう、冷奴、

しらす丼などの和食にも使え、生姜焼き、唐揚げ、厚揚げ焼き、つくね、煮込み、カレー・・・もう挙げたらキリがありません。