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アジは三枚おろしにして、血合い部分にある小骨は骨抜きを使うか、血合いごと切り取る。皮面の硬いぜいごも切り取ること。
身の部分に軽く塩を振り10分。軽くクッキングペーパーで水気を拭き取ったら、小麦粉→溶き卵→パン粉をしっかりつける
フライパンに油5ミリ程度入れ、衣がシュワッと音を立てるくらいの温度になったら、皮面を下にして揚げ焼きにする
両面きつね色になったら、油切りをして、盛り付けて完成。
cookjay
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