臭みがなくふっくら仕上がるカレイの煮つけ
作り方
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1
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塩少々(分量外)をふって20分ほどおき、ペーパータオルで水けをふき取る。
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2
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、カレイの切り身を入れ、すぐに鍋から取り出し、冷水に取る。
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3
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冷たい水を張ったボウルの中で切り身を洗い、汚れを取り除く。
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4
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生姜は皮をむいて、薄くスライスしておく。
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5
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鍋に水と調味料、生姜を合わせて煮立てておく。
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6
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フライパンに魚が重ならないように並べて入れ、煮汁を注ぎ入れる。
煮立ったら弱火にして、アクをすくう。
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8
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煮初めて3分ほど経ったらねぎを加え、再度落し蓋をして、さらに5分ほど煮る。
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9
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仕上げに落しぶたを取り、煮汁が1/3〜半量程度になってトロリとするまで煮る。そのまま冷まして味を含める。
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10
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皿に盛り、煮汁をたっぷりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
※魚の臭みを取るために下処理をしっかりします。
煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付けます。
※味は温度が下がるときにしみ込むので、一度冷まして、食べるときに温め直すといいです。
煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付けます。
※味は温度が下がるときにしみ込むので、一度冷まして、食べるときに温め直すといいです。
このレシピの生い立ち
祖母が作ってくれた思い出の味を再現しました。少し甘めのこってりとした味付けが大好きでした。