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茄子はがくとヘタを取り、縦4等分に切る。
フライパンにごま油を熱して1の茄子を入れる。茄子全体に油を絡めたら皮目から3辺焼き色がつくまで中火弱で焼く。
Aを合わせ、焼き上がった2を熱いうちにつけこむ。
白ごま、せん切りにした大葉を半分加えてラップをぴったりとかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
皿に3を盛り付け、水にさらしておいた残りの大葉をのせる。